Nuova cucina ligure:
tra orto, mare e montagna
Lo scorrere del tempo e l’alternanza delle stagioni ci regalano innumerevoli sensazioni, così, da Orto, il nostro Team Famiglia crea ogni giorno in base a quello che la Natura offre.
AVANGUARDIA LIGURE
è un percorso gastronomico esperienziale che si nutre ogni giorno, in maniera sostenibile, dei preziosi ingredienti disponibili sul territorio: un eco-sistema di Mare, Orto e Montagna.
Esploriamo il gusto ( dolce, acido, salato, amaro e umami) con Tecnica, Ricerca, Sperimentazione, Divertimento e Rispetto per la Natura partendo dalla nostra Vita reale, dai Viaggi, dalle Tradizioni e dai Ricordi di infanzia per esprimere al meglio la Filosofia e lo Spirito del nostro ristorante, come piace a noi, in continua evoluzione.
Manifesto
‘La nuova cucina Ligure’ redatto dallo chef Jorg Giubbani
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La nostra poetica: il territorio ligure e la sua natura sono il perno della nostra ricerca e della nostra creatività.
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I ricordi delle ricette dell’infanzia circondano Orto: qui grandi classici liguri trovano nuovo respiro.
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Le metamorfosi della Natura scandiscono i mutamenti della nostra carta e gli imprevisti ne dettano i ritmi e le sorprese.
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Impegno al riciclo, riuso, approccio zero waste. A Orto ogni giorno promuoviamo uno sviluppo sostenibile che segue il placido andamento della Natura.
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Orto non si dimentica delle sfide dei nostri tempi: ad un approccio innovativo nel vero senso del termine si unisce una rinnovata attenzione al mondo green e alla ‘digeribilità tecnica’ dei piatti proposti.
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Per le materie prime, la botanica e l’inesplorato: siamo sempre alla ricerca di nuovi profumi, sapori ed esperienze.
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Tutte le risorse vegetali provengono dai nostri sei orti: riusciamo così ad offrirvi il meglio delle Quattro Stagioni.
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Non c’è nulla di più sostenibile della prossimità e grazie alla conformazione del nostro territorio creiamo un sistema di produzione sostenibile Mare - Orto - Montagna
Chef Jorg Giubbani
Nonostante la giovane età, Jorg Giubbani ha maturato una filosofia gastronomica estremamente definita e concreta: un approccio che concilia tradizione ligure a sostenibilità ambientale definito “nuova cucina ligure”. La proposta di Orto è già impressa nel suo nome: la dispensa di cui si avvale sono i sei orti di Villa Edera, supportati da rapporti solidissimi coi fornitori locali.
Millennial attento alle sfide green, Jorg Giubbani ha come obiettivo l’avvicinare i giovani all’alta cucina: il territorio è centrale e offre infinite possibilità di rinnovamento che coglie e valorizza ogni giorno.
Villa Edera e la famiglia Sella Schiaffino
A Moneglia, grazioso borgo del Levante Ligure, piccolo gioiello incastonato tra verdi montagne a strapiombo sul mare, la Famiglia Sella Schiaffino ha scelto un percorso sostenibile, green, in armonia con la terra che ospita “Villa Edera e la Torretta”, oasi e rifugio arboreo che trova nell’Orto la sua essenza programmatica. Un luogo di distensione, di cura e rispetto per la natura.
Nella foto Edi, Orietta e la figlia Francesca.
